要檢查操作人員的身體情況，不能有疾病和感染性創(chuàng)傷，也不能有開放性損傷和癤等等，不然的話可能對接觸過的食物和藥品造成污染。
日常的衛(wèi)生作業(yè)和廠房大小和設(shè)計(jì)施工也有關(guān)系，清潔工具和衛(wèi)生設(shè)施都要足夠，都要保證在衛(wèi)生的條件下來保養(yǎng)，不能污染到食品。
生產(chǎn)中的所有設(shè)備都要清潔干凈，還要進(jìn)行維護(hù)，防止使用中摻雜到食物中。用具的材料都是采用無毒的，而且表面都是耐腐蝕的。生產(chǎn)設(shè)備和食品加工應(yīng)該結(jié)構(gòu)合理，方便保持清潔衛(wèi)生。食品存放也應(yīng)該保持衛(wèi)生狀態(tài)良好。
應(yīng)該有稱職的監(jiān)督人員對工廠的衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督，確保每一個環(huán)節(jié)都不會污染。如果已經(jīng)發(fā)生的食品一律退回。